我國糧食安全主要包括口糧安全和飼料糧安全，當前做到了口糧絕對安全、谷物基本自給，未來飼料糧安全是保障我國糧食安全的重要內容。從供需角度來看，保障以大豆為代表的高蛋白質含量的糧食供給，擺脫進口依賴，是新形勢下糧食安全的著力點，而開發新型蛋白資源就是一條重要途徑。昆蟲以健康的營養結構和低環境成本的養殖優勢受到眾多關注，其作為一種可持續的食品和飼料新型蛋白來源的發展前景廣闊，正逐漸顯露出緩解這一緊迫問題的巨大潛力。

全球糧食供需矛盾突出。據聯合國預測，到2030年，世界人口將增長至約85億，在2080年達到約104億的峰值。在全球耕地面積有限的前提下，人口增長必然導致人均耕地面積占有量減少。聯合國糧農組織預計，到2050年，全球糧食產量需要提高約60%。人口增長與資源稀缺性矛盾催生新型蛋白需求。首先，隨著經濟發展水平的提高和人們生活質量的改善，食品及營養需求結構由碳水主導的谷物類需求向蛋白質、脂肪含量較高的肉類轉變。糧食種植和畜禽養殖帶來的耕地占用與人口增長導致的人均耕地面積減少的矛盾日益凸顯，且為滿足“量”的需求，過度依賴資源消耗，對化肥和農藥等的不當使用更加不利于生態環境的可持續發展。其次，我國是世界畜牧業第一大國，也是飼料糧需求第一大國，飼料成本約占養殖總成本的70%左右。目前我國的飼料配方結構中，以大豆蛋白為代表的植物性蛋白飼料來源約占60%。隨著環保意識的提高和動物性蛋白資源的緊張，植物性蛋白飼料在我國的需求持續增加。為滿足飼料行業及下游加工需求的增長，我國糧食進口需求逐年增加。2024年我國大豆進口總量突破1億噸，達到1.05億噸，占我國糧食進口量的66%。再次，在大食物觀引導下，主糧、副食都要抓。保障老百姓的飯碗，不僅僅是過去的主糧安全，而是要保證整個食物安全。為減輕主糧壓力，動物性蛋白在食品及飼料領域的應用需求不斷增加，迫切需要一種新型的蛋白來源作為替代。

昆蟲蛋白優勢眾多，作為食品和飼料新型蛋白來源前景廣闊。聯合國糧農組織于2013年提出倡議，鼓勵人們食用昆蟲。歐盟委員會于2017和2021年陸續通過了在水產養殖、家禽和豬飼料中可以使用昆蟲蛋白的決議。而昆蟲之所以成為食品領域和飼料行業的新秀，源于其自身兩方面的優勢：首先，可食用昆蟲作為一種食物，具有高蛋白質含量、低脂肪含量以及豐富的維生素和礦物質元素。據報道，昆蟲干重蛋白質含量在7%～91%之間，具體含量取決于種類，大多數昆蟲的蛋白質含量約為60%。昆蟲蛋白質優越不僅僅體現在高含量，還因為消化率高達75%～98%。其次，實踐證明，昆蟲用于畜禽養殖中具有較高的營養價值，可提高日增重及產品品質。昆蟲體內粗蛋白質含量高，纖維少，微量元素銅、鐵、鋅、硒含量較高，氨基酸比例均衡，大部分必需的氨基酸含量占到了15%~30%，與豆粕相近。在環境優勢方面，昆蟲的飼養幾乎不需要土地和水，其繁殖能力強、繁殖速度快，是優質且高效的蛋白質來源。除此之外，昆蟲還可以使用有機垃圾和食物垃圾喂養，并將它們轉化為富含蛋白質和脂肪的生物質。昆蟲蛋白與豆粕和魚粉相比具有高效和可持續的特點，從而可減少畜禽對大豆、玉米和魚粉等原料的消耗。

近年來，我國昆蟲產業發展迅速，昆蟲蛋白行業市場規模高速增長，行業內企業數量不斷增加。據統計，2023年我國昆蟲蛋白市場規模達到了2.22億元。從消費端來看，2023年我國醫藥及化妝品領域的昆蟲蛋白市場規模為0.66億元，規模占比為29.70%；飼料領域市場規模為1.43億元，規模占比為64.64%；食品領域占比較小，市場規模僅為0.13億元，占比5.66%。當前，昆蟲蛋白產業還處于起步階段，產能規模相對較小，這既有技術層面的制約，也有市場方面的挑戰。為推動昆蟲蛋白產業快速發展，需要從幾個方面來著手。

推動“政產學研農”協同發展，完善產業扶持政策。通過政府主導和協同，加強與國外科研機構及昆蟲養殖生產企業的合作。同時，引導和鼓勵企業與高校、科研機構進行技術改良和關鍵技術攻關，發揮行業內企業的模范帶頭作用，明確行業標準。其次，搭建集科學技術創新、社會服務及專業人才培養等于一體的綜合服務平臺，并以此為媒介將科研成果推廣至合作社、家庭農場等新型經營主體，根據農業產業類別，由點到面逐步擴大應用范圍。最后，建立產業研發體系，集中力量開展昆蟲養殖新技術的開發應用，堅持“企業化+產業化+專業化”的發展模式。遵循產業發展規律，循序漸進，科學統籌布局，鼓勵各省市發揮各自比較優勢，加強產業對接和項目合作，充分發揮龍頭企業、優質企業的示范、輻射和帶動作用。同時，還要打造各類博覽會、交易會、展會等新的載體平臺，形成疊加優勢，搭建有力的資源平臺。

加快昆蟲蛋白相關規定的制定出臺，大力支持昆蟲生產規范化、食品化。一方面，加大對可食用昆蟲飼養機構的政策扶持，鼓勵其進行產業創新，同時加強市場監管力度。另一方面，積極將昆蟲食品納入食品安全相關法律法規，保障消費者食用安全。此外，完善昆蟲蛋白準入的相關規定將成為昆蟲蛋白進軍飼料行業的有力保證。明確可用作飼料生產的昆蟲蛋白種類，這就要求與高校、科研院所的關鍵技術攻關相結合，保證昆蟲飼料科學生產。規定昆蟲蛋白飼料生產企業的產品標準、環保標準等，充分發揮昆蟲生產的低成本優勢。

加大向公眾的宣傳推廣力度，普及相關知識。基于農業農村綠色發展的頂層設計，結合行業標準，制定出臺昆蟲食品及昆蟲飼料的獨有生態標簽，表明昆蟲生產的低生態足跡及環境友好效應，以此提高公眾認知。此外，通過媒體宣傳、產品品牌建設、鄉村休閑旅游發展，提高昆蟲食品及昆蟲飼料知名度，潛移默化影響消費者飲食觀念，從而推動昆蟲蛋白產業的發展。

本文作者系南京農業大學經管學院副教授

【農民日報】劉愛軍：新型蛋白資源發力　解鎖糧食安全“新密碼”

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